منوهای ناهار مدرسه چگونه می توانند به مبارزه با تغییرات آب و هوا کمک کنند – کوارتز


خارج از رستوران های دارای ستاره میشلن ، در مورد منوها به اندازه ناهار در مدارس دولتی بحث می شود.

در ایالات متحده ، ناهار در مدارس باید از هنجارهای غذایی تعیین شده توسط کنگره پیروی کند. آنها برای اولین بار از دهه 1940 و در سال 2015 ، هر بار تحت فشار شدید گروه های کشاورزی ، که اصرار داشتند منوها نقش اصلی را به گوشت ، محصولات لبنی ، میوه ها و غلات فرآوری شده و قطعات خانگی سبزیجات و غلات سبوس دار. اینها یک هدف پردرآمد هستند: استانداردهای تغذیه برای برنامه ناهار مدرسه ملی ، بازار 14 میلیارد دلاری را در تقریبا 100000 مدرسه تشکیل می دهد.

اما طبق یک مطالعه جدید ، این منوها ممکن است مطابق با آخرین علوم غذایی نباشند – و تأثیر آنها بسیار بیشتر از حد لازم در محیط است.

در دفتر خاطرات مسائل مربوط به سلامت دانشكده تغذیه بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد TH Chan اطلاعات عمومی مربوط به منوهای ناهار مدرسه را با رژیم پیشنهادی گزارش کمیسیون EAT-Lancet مقایسه كرد. سیستم غذایی جهانی حدود یک چهارم کل انتشار کربن را تشکیل می دهد و گزارش نهایی سال 2019 ، که توسط محققان برجسته بهداشت جهانی بررسی شده است ، هدف آن ایجاد رژیم “سلامت سیاره ای” است که ارزش غذایی را افزایش می دهد در حالی که انتشار گازهای گلخانه ای را به حداقل می رساند. گازها و مصرف زمین و آب – همه با کمترین هزینه ممکن

شما احتمالاً با برخی از اصول اساسی یک رژیم غذایی سالم سیاره ای آشنا هستید: محصولات حیوانی ، به ویژه گوشت گاو ، و حبوبات و سبزیجات کمتری بخورید. و از آنجا که حمل و نقل قسمت بسیار کمی از ردپای هر ماده غذایی است ، اگر غذا به صورت محلی تولید شود از نظر کربن تفاوت زیادی ایجاد نمی کند.

شاید شما هم قادر به حدس زدن باشید: فاصله های زیادی بین ناهار مدرسه و رژیم EAT وجود دارد. منوها بین مناطق و مدارس متفاوت است اما به طور کلی مسائل مربوط به سلامت محققان دریافتند که منوهای برنامه ناهار مدارس ملی (NSLP) در مقایسه با توصیه های EAT به نسبت غذاهایی که بیشترین میزان مصرف کربن را دارند ، بیش از حد زیاد است.

به لطف کارتن های فراگیر شیر ، که سنگ بنای وعده های غذایی سنتی مدرسه آمریکایی است ، محصولات لبنی به ویژه به خوبی نمایش داده می شوند. این تا حدی به این دلیل است که توصیه های EAT-Lancet در اصل برای بزرگسالان طراحی شده است. نویسنده اصلی ، ماری کاترین پول ، گفت که او و همکارانش اندازه آن را تنظیم کرده اند ، اما در غیر این صورت رژیم EAT را برای نیازهای تغذیه ای کودکان که ویتامین D و کلسیم برای آنها بسیار مهم است ، کالیبره می کنند.

هنوز هم ، پول گفت ، این یافته به میوه های کم آویز برای کاهش کربن اشاره دارد: این مواد مغذی را به طور متفاوت سرو کنید. او به مطالعه سال 2017 اشاره کرد مجله بهداشت عمومی آمریکا متوجه شدیم که دانش آموزان تقریبا نیمی از شیر تهیه شده در مدارس را دور می ریزند ، در نتیجه آنها 27٪ ویتامین D و 41٪ کلسیم مورد نیاز خود را از دست می دهند.

به عبارت دیگر: شیر علاوه بر اثر کربن ، سیستم انتقال مواد مغذی ناکارآمدی است زیرا کودکان آن را نمی نوشند. اما منابع جایگزین این مواد مغذی شامل برخی از دسته های تبلیغ شده توسط EAT است: سبزیجات برگ دار و غذاهای دریایی.

همان نوع تجارت برای پروتئین در غذاهای NSLP گوشت سنگین امکان پذیر است: در حالی که مسائل مربوط به سلامت این مقاله خاطر نشان می کند که وعده های غذایی در مدرسه با گوشت گاو ، گوشت بره ، گوشت خوک و مرغ زیاده روی می شود ، و همچنین یک سو mis تفاهم شدید از یک نوع پروتئین ارزان قیمت را نشان می دهد: حبوبات.

پول هنوز فهرست موجودی کربن را در فهرست های فعلی ناهار مدرسه تکمیل نکرده است ، بنابراین نمی توان نشان داد که با یک ترازبندی گسترده EAT چه تعداد تن از گازهای گلخانه ای صرفه جویی می شود. مسئله هزینه های نسبی نیز به داده های بیشتری نیاز دارد. اما هزینه متوسط ​​وعده های غذایی NSLP 3.81 دلار است و برآورد اولیه در مقاله نتیجه می گیرد که رژیم EAT این هزینه ها را به طور متوسط ​​تقریباً به نصف کاهش می دهد. (اگرچه تغییر به یک فهرست منطبق با EAT می تواند هزینه های دیگری را به دنبال داشته باشد ، اما پول اظهار داشت ، به صورت تجهیزات جدید آشپزخانه و آموزش کارگران.)

از آنجا که هر منطقه مدرسه می تواند منوی خود را برای تأمین نیازهای تغذیه ای فدرال ایجاد کند ، مدارس برای رسیدگی به میزان انتشار آشپزخانه ها مجبور نیستند منتظر تصویب کنگره باشند. تعدادی از مناطق در سراسر کشور در حال حاضر یک برنامه بدون گوشت در روز دوشنبه دارند و فرصت های گیاه خواری را افزایش می دهند. و از آنجا که مدارس خریدار زیادی غذا هستند ، تغییرات اندک در فهرست می تواند تأثیرات موج داری در کل اقتصاد داشته باشد.

پول اظهار داشت: صنایع غذایی به تغییرات پایداری پاسخ می دهد. “بسیاری از شرکت های مواد غذایی برای تأمین نیاز ناهار مدرسه ، محصولات را دوباره فرموله می کنند.”


منبع: mojeshargh.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>