آینده خوش یک ناهار غم انگیز پشت میز – کوارتز


یک داستان اختصاصی درباره اعضای کوارتز بخوانید که برای مدت زمان محدود در دسترس همه خوانندگان است. برای باز کردن قفل دسترسی به همه کوارتز ، عضو شوید.

هنگامی که ویروس کرونا ویروس ها را تعطیل می کند و میلیون ها نفر را در سراسر جهان مجبور به کار در خانه می کند – عبوس ، شاد ، موقت یا دائمی – این فقط زندگی کارمندان اداری را تغییر نمی دهد. این امر همچنین زندگی بسیاری از پیشخدمت ها ، سازندگان ساندویچ ، دستگاه های خردکن سالاد ، مخلوط کن ها ، سرآشپزها و پیمانکاران واگن برقی را که اقتصاد ناهار را در دفتر کار نگه می دارند تغییر داده است.

Pret a Manger ، زنجیره ای که در شهرهایی مانند لندن گسترش یافته بود ، باید بر روی زایمان و وعده های غذایی مخصوص گرم شب تمرکز کند. در اوج همه گیری ، پارک های مرکز شهر نیویورک ، جایی که کارمندان دفتر برای چند دقیقه در هوای تازه می جنگیدند ، بسیار آرام بودند. ناهار تجاری به قدری مهم بود که دولت انگلیس برای محافظت از آن مقررات جلوگیری کننده ایجاد کرد. به سرعت به یک روزنه تبدیل شد که به برخی از خانوارهای انگلیس اجازه ملاقات در هنگام محدودیت ها را می داد.

آیا شوک همه گیر به حدی شدید است که ناهار اداری را از بین ببرد؟ یا اینکه استراحت در خانه از خانه ما را وادار می کند که هنگام بازگشت به دفتر ، آیین استراحت غذا را بپذیریم و شاید حتی به ناهارهای طولانی و پر جنب و جوش بازگردیم؟

ما از دو متخصص خواستیم که به ما فکر کنند. مگان الیاس یک مورخ فرهنگی ، دانشیار رشته غذا در دانشگاه بوستون و نویسنده چندین کتاب غذایی از جمله سال 2014 است ناهار: تاریخچه. لورا شاپیرو مورخ آشپزی ، نویسنده چندین کتاب در زمینه غذا ، و مسئول هماهنگی نمایشگاهی در سال 2012 در کتابخانه عمومی نیویورک با عنوان ساعت ناهار در نیویورک است. بخشهایی از مکالمات فردی با الیاس و شاپیرو در زیر ویرایش شده است.

ناهار و کار دست به دست هم می دهند

این اولین بار نیست که وقایع تاریخی عادات غذایی ما را شکل می دهد. ناهار خود محصول جانبی تغییر شرایط کار است. این یک بار میان وعده در نظر گرفته می شد ، وعده اصلی غذایی – شام – ظهر یا بعد از ظهر برگزار می شد. اما وقتی صنعتی شدن مردم را به شهرها می آورد ، کارگران بیشتر و بیشتر از خانه خود غذا می خوردند.

LS: مردم از شهرهای کوچک و روستاها و حومه به شهر می آیند. و آنها به این ایده رسیده اند که ناهار شام است. آنها به شهر و هر آنچه می رود می رسند. زندگی در یک مرکز کار گرا به این شکل تنظیم نشده است [like New York.] برای آن وعده غذایی طولانی نمی توانستید برگردید و هیچ کس وقت نداشت. نیم ساعت ، شاید 10 دقیقه وقت داشتید تا وسط روز چیزی بخورید. خوب ، آن چیزی که خوردی ناهار شد. و بنابراین او در شرایط کار به دنیا آمد.

الیاس توضیح می دهد ، همانطور که کارگران مزرعه در طول روز برای صرف غذا در کنار یکدیگر استراحت می کردند ، جوامع مختلف کارگران نیز در هنگام ناهار توسعه یافتند.

من: ظهور صنعت ، مردم را در کارخانه های دور از وطن قرار می دهد. سپس آنها همزمان با همکاران خود ناهار خوردند. این یک کلاس معنوی کامل ایجاد می کند که می تواند همه اسناد را اداره کند و تمام کارهای انجام شده در کارخانه ها را ثبت کند. و این کلاس در طول تاریخ فرهنگ ناهار خود را داشته است. آن وقت می توانیم به آموزش اجباری فکر کنیم ، جایی که بچه ها باید به مدرسه بروند. این نوع دیگری از کار است – کار تحصیل است و این گروه کوچک دیگری را برای ناهار ایجاد می کند.

و در آغاز قرن ، وقتی زنان طبقه متوسط ​​از کار تولیدی کنار گذاشته شدند ، دیگر همه کارهای خانه خود را انجام نمی دادند و بیشتر به مصرف توجه داشتند. بنابراین کار آنها خرید در طول روز است. و آنها برای ناهار با زنان دیگر یا برای آوردن زنان دیگر به خانه متوقف شدند. ظهور کارهای صنعتی گروههای مختلفی را برای ناهار ایجاد کرد.

غذا خوردن و اجرا

من: ناهار عمومی ترین وعده غذایی ما است. کلاس شما مهم نیست ، شما بیشتر ناهار را بیرون از خانه می خورید تا هر چیز دیگری بخورید. این نمایشی است که بسیاری از مردم هر روز انجام می دهند ، بدون اینکه لزوماً فکر کنند که در حال اجرای یک نمایش هستند. ناهار همچنین بیشتر ممکن است در کنار دیگران غذا بخورد. و این افراد دیگر افرادی هستند که از طریق کارهای مختلف با آنها در ارتباط هستیم.

LS: سرعت همیشه مهمترین ناهار در نیویورک بوده است. به آن “ناهار سریع در نیویورک” می گفتند. این غذا – منظور من هرگز این نیست که در نیویورک اختراع شده است ، اما مطمئناً هویت مدرن خود را در نیویورک بدست آورد. اصطلاح “ناهار قدرتمند” [also] در نیویورک ظاهر شد تا به پسران کت و شلوار اشاره کند ، سرمایه دارهایی که می توانند ناهارهای گران قیمت خود را از شخص دیگری بگیرند. تعدادی از رستوران ها برای تبلیغ این موضوع و اجازه دادن به آنها در این نمایشگاه حضور داشتند. با این حال ، این مدتها قبل از همه گیری فروکش کرد.

احتمالاً 30 سال پیش ، بسیاری از این افراد [started going] به جای آن ناهارهای بزرگ ، به ورزشگاه در وسط روز بروید. شاید در طی نیم قرن اخیر نوشیدن در زندگی و شکل آمریکایی تغییر کرده است. و نوشیدن ناهار به دلیل فشار بر کار ، جایی که شما تمام روز در دفتر کار خود می مانید و مطمئناً در وسط روز نوشیدنی نمی نوشید ، واقعاً شروع به فروکش کردن کرده است. با شروع اقامت در طول روز روی میز ، این واقعاً از مد افتاده است.

فرهنگ کارگر کشتن ناهار بود

LS: سانفرانسیسکو ، همانطور که احتمالاً می دانید ، شهری عالی برای غذا است. سیلیکون ولی و همه آن شرکت های فناوری که کار کاشت در این منطقه را آغاز کردند ، بسیار خوب است که آنها مردم را در تمام طول شب و روز می خواهند. و آنها از طریق مراقبت از این افراد تمام روز و تمام شب را در محل به آنها غذا دادند. در نتیجه ، بسیاری از رستوران های محلی این احساس سوزن سوزن شدن را احساس کردند. آنچه قبل از همه گیری مشاهده کردید ، خوردن ناهار زیاد است ، اما بیرون غذا نخوردن. یا آن را تحویل می گیرید – ناهار شما به سراغ شما می آید – یا تمام می شوید ، چیزی برمی دارید و پس می دهید.

من: خودم را پشت میزم دیدم و چیزی را می خورم که واقعاً نمی تواند روی میز باشد. او به چنگال و چاقو احتیاج داشت. اما من فقط سعی داشتم این کار را با چنگال انجام دهم و مثل این بود که “چرا این کار را می کنم؟ چه فرهنگی است که می دانید در آن احساس می کنم باید ناهار را آنطور بخورم؟ “و من آن را بحث می کنم [eating at your desk] این کاری نیست که مردم به طور خاص می خواستند انجام دهند ، بلکه این کاری است که فرهنگ کار یک کار قابل قبول انجام داده است. این ایده که یک فرد همیشه شلوغ است و اگر مشغول نیستید ، به این دلیل است که شما به اندازه کافی سخت کار نمی کنید یا جاه طلبی کافی ندارید.

آنچه در همه گیری از دست دادیم

من: شک ندارم که بسیاری از افراد هنوز هم از صفحه کلید غذا می خورند. اما غذا احتمالاً با آنچه قبلاً انجام داده اند كمی متفاوت است. فکر می کنم افراد دیگر وقت می گذارند تا بنشینند و ناهار بخورند. حالا مردم باید کمی زودتر به ناهار خود فکر کنند ، راهی که قبلاً نباید داشته باشند.

همه گیری در حال حاضر نحوه فکر مردم در مورد آشپزی در خانه و تغییر پویایی جنسیت در اطراف آشپزخانه خانه را تغییر می دهد. این در حال تغییر نحوه تفکر مردم در مورد گرسنگی و تأمین نیازهای گرسنه است. جای غذا در زندگی ما تغییر خواهد کرد.

LS: بنابراین بسیاری از زندگی و شخصیت نیویورک به عنوان یک سرمایه در گردش در حوالی ظهر زنده شد. بین 12 تا 2 شما فقط شهر را دیدید که دور و بر شما غوغا کرده است. شما مردم را از سراسر جهان می بینید. شما هر عصری را می بینید. این یکی از آن جاهای دیدنی مهیج است. و شما فقط دیگر آن را ندارید.

من: ما این دوره طولانی 30 تا 40 ساله را پشت سر گذاشتیم که در آن غذا سرگرم کننده شد. این در حال تغییر است زیرا ماندن در خانه به معنای آشپزی خیلی بیشتر است. برخی از مردم برخی از لذت های پخت و پز را دوباره کشف می کنند و برخی نیز آرزوی لذت نپختن را دارند ، شما می دانید که همه این رستوران ها در دسترس هستند.

بعد از همه گیری

من: مردم ناهار خود را بیشتر می کنند شما پس انداز می کنید ، کمی بیشتر حق انتخاب دارید ، می توانید کاری را انجام دهید که واقعاً دوست دارید ، می توانید قسمت ها را کنترل کنید. من فکر می کنم مردم می توانند به این مسئله پایبند باشند فقط به این دلیل که فواید زیادی دارد.

اما همچنین فکر می کنم مردم واقعاً دلشان برای همکارانشان تنگ شده است. هر کسی که از خانه کار می کند ، می فهمد که همه کارها را می توان در خانه انجام داد و بخشی از دلیل رفتن ما به محل کار ، بخشی از کارهایی که کار را به خوبی انجام می دهند ، افراد دیگر آنجا هستند. این ارتباط ارزشمندتر به نظر می رسد و می تواند به شکل افرادی باشد که ناهار می خورند ، غذا می آورند و فضایی برای اشتراک گذاری حتی در دفتر پیدا می کنند.

سرمایه گذاران هنگام ورود احتیاط بیشتری می کنند [lunch office] کسب و کار زیرا آنها دیده اند که با چه سرعتی می تواند بسته شود. من فکر می کنم زنجیره های بزرگ باقی خواهند ماند زیرا آنها مقداری پول برای دوام دارند [a downturn]. اما فکر می کنم مداخلات موقت بیشتری را می توانید در اتاق ناهار خوری مشاهده کنید ، موارد بیشتری مانند کامیون های مواد غذایی. مردم به گونه ای موقتاً به آن بازمی گردند و فقط می فهمند که مردم چه می خواهند.

LS: یکی از مواردی که کار در نیوزویک را دوست داشتم مراجعه به دفتر بود. قهوه خود را می گیرید و به آنجا می روید و احساس می کنید خیلی بزرگ شده اید. این راهی برای احساس انسان است ، می دانید. غذا خوردن ، حتی پشت میز کار یا بیرون رفتن برای غذا خوردن. شما بشریت را وارد زندگی کاری خود می کنید. در خانه اینقدر اتفاق نمی افتد.


منبع: mojeshargh.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>